Mousse d’ange et confit de cerises

Parsemée d’amandes caramélisées, cette mousse d’ange parfumée à l’amande amère s’accompagne d’un confit de cerises griottes. C’est délicieux !

Mousse d’ange et confit de cerises, amandes caramélisées

La recette de Christophe Michalak
Niveau de difficulté : moyen
Portions 10 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour le confit de griottes

  • 300 g de cerises  griottes dénoyautées
  • 1 g d’agar-agar
  • 33 g de cassonade
  • 33 g de sucre inverti

Pour la mousse d’ange

  • 250 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre blond
  • 250 g de crème liquide 30 % montée
  • 36 g de masse gélatine 
  • 24 g de crème liquide 30 %
  • 1,5 g d’arôme amande amère

Pour les amandes caramélisées

  • 145 g d’amandes  pelées et hachées
  • 42 g de sirop d’érable 

Instructions

  • Le confit de griottes : dans une casserole, verser tous les ingrédients et porter à ébullition. Cuire de 8 à 10 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.
  • La mousse d’ange : mélanger les blancs d’œuf avec le sucre dans la cuve du batteur. Chauffer le mélange à 30 °C et monter au fouet à vitesse moyenne.
  • Chauffer la crème liquide et y dissoudre la gélatine réhydratée.
  • Verser la crème montée dans la crème chaude et mélanger. Ajouter l’extrait d’amande amère et la meringue puis mélanger le tout délicatement.
  • Les amandes caramélisées : mélanger les amandes avec le sirop d’érable. Cuire au four sur plaque à 150 °C jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
  • Montage et finition : verser dans le fond de chaque bocal 30 g de confit de griottes puis 65 g de mousse d’ange et 15 g d’amandes caramélisées.
    recette de Mousse d’ange et confit de cerises

Notes

© Philippe Dufour pour Interfel

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