Brioche parisienne, la parfaite recette
Dรฉcouvrez comment rรฉaliser une parfaite brioche parisienne grรขce ร cette recette tirรฉe du livre ยซ La brioche de nos rรชves ยป de Dรฉborah Dupont-Daguet.
Brioche parisienne
Cโest la brioche commune, que lโon trouve souvent sous lโappellation ยซย ร tรชteย ยป (lorsquโelle est formรฉe de 2ย boules de tailles diffรฉrentes lโune sur lโautre) ou ยซย Nanterreย ยป (lorsquโelle se prรฉsente sous la forme de 4 ou 8ย boules dans un moule rectangulaire). Consommรฉe ร Paris depuis le XVIIeย siรจcle, elle se distingue ร lโรฉpoque des brioches rรฉgionales franรงaises par lโutilisation de levure et dโune quantitรฉ minimale de beurre (450ย g par kilo de farine). Sa croรปte est marron dorรฉ, sa mie jaune clair, elle est trรจs moelleuse en bouche avec un goรปt de beurre prononcรฉ.Niveau de difficultรฉย : facile
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Notes
Auteurย : Dรฉborah Dupont โ Photographiesย : Gรฉraldine Martens โ Parutionย : 16 septembre 2021 โย Editions First, 18,95 โฌ