Mini-financiers carottes et épices, glacés au chocolat blanc
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à MentonNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Nettoyez, épluchez et râpez les carottes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole en fouettant pour obtenir une jolie couleur toastée. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez au fouet 80 g de blancs d'oeufs, 95 g de sucre et les carottes râpées. Ajoutez la farine blanche, la farine d'amandes, les épices et le beurre fondu petit à petit.
- Remplissez une poche à douille et versez la pâte dans les moules à financiers. Cuire au four pendant huit minutes à 200°C et laissez refroidir.
- Lavez les feuilles des fanes de carottes et séchez-les avec du papier absorbant. Plongez chaque feuille dans le reste des blancs d'oeufs puis le sucre et passez-les au four 30 minutes à 50°C.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez en topping le chocolat et les fanes de carottes cristallisées.
Notes
© Matteo Carassale pour Casino