Mille-feuilles aux fraises
La recette de Jean-Christophe Lorblancher, chef de l’Auberge du Château de Biron (24)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 125 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide 30% mg
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre glace
- 125 g de fraises Gariguette Label Rouge
- sucre glace pour décorer et cuire
Instructions
- Laver les fraises, en couper deux dans la hauteur par le milieu du pédoncule, la couleur verte donnera une touche originale au dessert.
- Oter le pédoncule et détailler en 4 dans le sens de la hauteur les fraises restantes.
- Détailler 12 cercles de pâte feuilletée de 7-8 cm à l’aide d’un emporte-pièce, les cuire entre deux plaques de cuisson dans un four à 200°C pendant 8-10 min, sortir du four saupoudrer de sucre glace et recuire 5 min.
- Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les grains.
- Réunir crème liquide, grains de vanille et mascarpone. Fouetter et monter en chantilly en ajoutant 30 g de sucre de glace à la fin.
- Procéder au dressage sur un cercle de pâte feuilletée en alternant quenelles de crème et segments de fraises, recouvrir d’un cercle, garnir et ajouter un dernier cercle recouvert d’un peu de crème et d’une demi-fraise.
