Gâteau de crêpes chocolat, miel et praliné

Terriblement gourmand, ce gâteau de crêpes est garni d’une ganache au chocolat préparée avec du miel de châtaigner et du praliné. C’est un dessert irrésistible.

Gâteau de crêpes aux chocolat, miel de châtaignier et praliné

La recette de Nicolas Guillaume, chef du restaurant Auberge Larochette à Bourgvilain (71)
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 2 h

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 200 ml de lait
  • 100 g de farine
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre

Pour la garniture

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide
  • 75 g de miel de châtaignier
  • 200 g de praliné amande/ noix

Instructions

  • Mettre la farine en bassin fontaine, mélanger le lait avec le jaune et l’œuf, ajouter le sel. Verser progressivement le lait au centre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le beurre fondu, laisser reposer l’appareil pendant 15 min. Cuire les crêpes à la poêle avec un peu de beurre.
  • Pour la ganache, faire bouillir la crème avec le miel de châtaignier, la verser sur le chocolat fondu, mélanger pour obtenir une texture lisse. Laisser reposer au frais pendant 15 min.
  • Superposer les crêpes en alternant entre chaque crêpe une couche de ganache, une couche de praliné. Décorer le tour du gâteau de crêpe avec la ganache, faire prendre au frais pendant 2 heures.
    recette de Gâteau de crêpes chocolat miel

Notes

© Vincent Ramet - studio Gaudin Ramet pour InterApi, l’Interprofession des produits de la ruche

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche