Simplement délicieuse, cette recette donne un avant-goût d’été. Goûtez à cette salade de sucrines à la salsa d’olives à servir en entrée ou en accompagnement d’une grillade.

Salade de coeurs de sucrines garnie et salsa d’olives Manzanilla
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la salade
- 3 sucrines
- 150 g d’olives vertes d’Espagne Manzanilla
- 1 oignon rouge
- 3 tomates
- 1 concombre
Pour la vinaigrette
- 60 g d’olives vertes d’Espagne Manzanilla
- 1 tomate
- 1 demi concombre
- 1 demi citron jaune
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 pincées de sel fin
- 5 tours de moulin à poivre
- 1 demie botte de ciboulette
Pour la vinaigrette à l’olive d’Espagne
- Dénoyauter les olives vertes d’Espagne Manzanilla, tailler en fine brunoise.
- Épépiner les tomates, éplucher et vider le 1/2 concombre, tailler en fine brunoise.
- Presser un 1/2 jus de citron. Mélanger tous les légumes dans un récipient, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre et réserver.
Pour la salade
- Laver les sucrines, couper en 4. Dénoyauter les olives d’Espagne Manzanilla et les couper en rondelles.
- Couper l’oignon rouge en fines rondelles et faire tremper 5 minutes dans l’eau froide.
- Éplucher le concombre, le vider et faire des petits cubes.
- Épépiner les tomates et les couper en cubes. Mélanger l’ensemble de la salade.
Pour le dressage
- Dans une assiette, disposer de la salade. Par-dessus, mettre 1 à 3 cuillères de vinaigrette à l’olive.
- Ciseler un peu de ciboulette et mettre dessus pour la finition.
L’astuce du Chef
N’hésitez pas à ajouter des croûtons de pain pour la touche croustillante !
© L’Atelier des Chefs – Nicolas Edwige pour les Olives d’Espagne