Meringue réconfortante à la chantilly de kiwi
La recette de Nolwen Corre, chef étoilée de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à PlougonvelinNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la meringue
- 6 blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
Pour la crème fouettée
- 25 cl de crème fleurette 30% de matière grasse
- 150 g de mascarpone
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de sucre glace
Pour la compotée de kiwi
- 10 kiwis
- 2 pommes
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille
Instructions
Meringue française
- Verser les blancs dans la cuve de votre batteur ou dans un saladier si vous utilisez un batteur manuel, commencer à fouetter puis ajouter 50 gr de sucre semoule, attendre 1 minute. Quand les blancs commencent à devenir un peu plus ferme ajouter le reste de votre sucre semoule, mettre votre batteur à pleine puissance puis ajouter le sucre glace, battez encore 3 à 4 minutes ; votre meringue est prête quand elle est bien ferme, souple.
- Mettre votre préparation en poche à pâtisserie puis pocher en forme de dôme (environ 5 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisée.
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