Parfumée à l’huile de sésame, au gingembre, au poivre de Kampot et aux arilles de grenade, cette tartine d’avocat et de tourteau est une recette de chef légère et facile à réaliser.

Tartine d’avocat et de tourteau à la coriandre

Une recette de Nicolas Sale, Chef Exécutif doublement étoilé du Ritz Paris

Niveau de difficulté : facile

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 tranches de pains aux céréales (soit 2 tranches fines par personne)
• 2 avocats
• 200 g de tourteau décortiqué
• ¼ de gingembre râpé
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre rouge de Kampot : à votre convenance selon votre goût
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• Coriandre cress : quelques tiges pour la finition, la décoration
• 1 grenade
• Pousse de betterave : quelques feuilles

1. Préparer le tourteau, l’assaisonner avec l’huile d’olive et l’huile de sésame.
2. Ciseler très finement l’échalote et râper le gingembre et les rajouter au tourteau.
3. Préparer les avocats, les couper en deux, retirer le noyau et les émincer finement.
4. Légèrement toaster les tartines et étaler délicatement le tourteau sur le pain.
5. Rajouter les fines tranches d’avocat.
6. Poivrer la tartine avec le poivre de Kampot ou tout autre poivre avant de rajouter délicatement les graines de grenade, la coriandre cress, les pousses de betterave et selon les envies le piment d’Espelette et les graines de sésame.

Conseils du Chef
Un peu de piment d’Espelette pour apporter une touche plus corsée à la tartine.
Des graines de sésame blanc et noir pour apporter une touche grillée.

Ritz Paris

Salon Proust

15 place Vendôme, Paris Ier

© Bernhard Winkelmann