Macarons au chocolat
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : moyen
Instructions
Ganache au chocolat
- Faire bouillir la crème liquide.
- Versez-la sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Lissez l’appareil à l’aide d’un fouet puis ajoutez le beurre en morceaux. Filmez et réservez la ganache au froid.
Appareil à macaron
- Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao.
- Dans la cuve d’un batteur équipé d’un fouet, montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
- Versez en pluie le 1er mélange sur les blancs montés et mélangez délicatement jusqu’à ce que les poudres soient complétement absorbées.
- Mettez la purée d’abricot dans un bol micro-ondes et ajoutez un peu d’appareil. Mélangez puis reversez dans l’appareil à macarons. Mélangez le tout délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Placez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Mettez l’appareil à macarons dans la poche à douilles et dressez les macarons sur la toile. Laissez croûter 20 minutes à l’air libre.
- Préchauffez votre four à 160°C (th.5-6). Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes environ. Laissez refroidir.
- Garnir les macarons de ganache au chocolat attendre 10 h avant de les déguster.
