Le choco nantais
La recette de Vincent GuerlaisNiveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
Pour la pรขte ร biscuits sablรฉs nantais
- 180 g de beurre
- 115 g de sucre glace
- 255 g de farine
- 2 g de fleur de sel de Guรฉrande
- 1 ลuf
- 1 gousse de vanille
Pour le gianduja
- 90 g de noisettes torrรฉfiรฉes
- 1 gousse de vanille
- 170 g de chocolat au lait 40% de cacao
Matรฉriel
- Retrouvez ici le matรฉriel indispensable pour rรฉussir vos recettes
Instructions
- Versez votre sucre glace et votre beurre pommade dans la cuve de votre batteur. Deฬmarrez en premieฬre vitesse. Ajoutez la fleur de sel de Gueฬrande.
- Reฬcupeฬrez les graines de votre gousse de vanille et ajoutez-les aฬ votre preฬparation. Stoppez votre mixeur, ajoutez votre ลuf entier et meฬlangez aฬ nouveau.ย Une fois votre appareil homogeฬne, vous pouvez ajouter la farine et meฬlanger jusquโaฬ compleฬte incorporation.
- Regroupez tous vos morceaux de paฬte en un paฬton. Couvrez votre cuve dโun film alimentaire. Et laissez votre paฬte se reposer pendant, au moins, deux heures au reฬfrigeฬrateur. Bien filmeฬe, elle peut y rester jusquโaฬ 3jours. Vous pouvez aussi la conserver encore plus longtemps dans votre congeฬlateur.
- Divisez votre paฬte en deux afin quโelle soit plus facile aฬ eฬtaler. Fleurez votre table. Eฬtalez votre paฬte aฬ lโaide de votre rouleau aฬ paฬtisserie en la tournant afin quโelle mesure, environ, deux millimeฬtres et demi sur toute sa surface. Si votre pieฬce est trop chaude, alors, le beurre dans la paฬte pourra avoir tendance aฬ fondre.Reposez-la au reฬfrigeฬrateur quelques minutes le temps que votre beurre durcisse aฬ nouveau.
- Deฬtaillez les petites galettes denteleฬes aฬ lโaide de votre emporte-pieฬce. Faites cuire environ 12 minutes aฬ 170/180ยฐC selon votre four.
- Versez vos noisettes torreฬfieฬes, votre chocolat au lait et les graines de votre deuxieฬme gousse de vanille dans un petit mixer aฬ noix jusquโaฬ lโobtention dโune paฬte de noisette homogeฬne.
- Remplissez votre poche aฬ douille de ce gianduja. Et pochez lโeฬpaisseur dโun biscuit seul sur votre biscuit sableฬ. Finissez votre cordon de paฬte choco-noisette aฬ un demi-centimeฬtre du bord. Recouvrez dโun autre biscuit sableฬ en faisant attention aฬ ce que les dents du biscuit soient en face les unes des autres.
- Vous obtenez un biscuit aฬ trois couches aฬ peu preฬs identiques. Laissez vos Chocoโ Nantais se reposer une petite heure afin que les biscuits et le gianduja se figent.
Notes
La recette en vidรฉo
ยฉย Maison Kayser Academy