La Forêt Noire d’Henri Desmoulins
En forme de grosse pomme charnue et bien brillante, la Forêt Noire d’Henri est une pâtisserie individuelle composée d’un biscuit cacao, d’une compotée de griottes, d’une mousse de lait au kirsch, d’une mousse au chocolat, le tout enrobé d’une coque de chocolat et d’un glaçage pourpre.
La Forêt Noire d’Henri Desmoulins
La recette du chef pâtissier lauréat de la saison 4 du " Meilleur pâtissier, les professionnels" sur M6Niveau de difficulté : difficile
Ingrédients
Pour la compotée de griottes
- 90 de pulpe de griottes
- 38 g de griottes dénoyautées
- 10 g de sucre cristal
- 3 g de pectine NH
- 35 g de sucre inverti
- 5 g de jus de citron
Pour le biscuit au chocolat
- 60 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 12 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 12 g d’amidon de maïs
- 12 g de cacao en poudre
- 25 g de beurre
Pour la mousse au chocolat
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de lait
- 240 g de crème
- 80 g de chocolat Caraïbes
- 8 g de sucre cristal
- 150 g de chocolat Tanariva
Pour la mousse au kirsch
- 8 g de poudre de lait
- 140 g de crème
- ½ gousse de vanille
- 40 g de sucre inverti
- 6 g de gélatine
- 370 g de crème
- 30 g d’eau
- 15 g de kirsch
Instructions
Pour la compotée de griottes
- Dans une casserole, faites fondre les griottes et la pulpe.
- Ajoutez le sucre cristal et la pectine NH au reste de la préparation. Portez-la à ébullition et incorporez le jus de citron.
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Merci constance !!! Ce n est pas une pomme c est une cerise ou plutot une griotte !!!!! La pomme n a rien a voir avec la foret noire !!!!!!
Merci constance !!! Ce n est pas une pomme c est une cerise ou plutot une griotte !!!!! La pomme n a rien a voir avec la foret noire !!!!!!
Vous avez bien raison, mais c’est le chef lui-même qui indique dans sa recette qu’il s’agit d’une pomme !