Filet mignon au lard et sauce forestière

Entre deux bouchées de foie gras, savourez ce filet mignon bardé de lard accompagné de purée de pommes de terre, de brocoli rôti et d’une sauce aux champignons de Paris.

Filet mignon au lard et sauce forestière

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 5 min

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 720 g de brocoli
  • 4 gousses d’ail
  • 240 g de lard
  • 4 morceaux de filet mignon de porc
  • 250 g de champignons de Paris
  • 5 g de persil plat
  • 4 c. à café d’huile de sésame
  • 400 g de crème liquide
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1 filet de lait
  • Sel, selon le goût
  • poivre, selon le goût

Matériel

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°c (ou 180°c en chaleur tournante).
  • Lavez ou épluchez-les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Disposez les pommes de terre dans une casserole et versez de l’eau à hauteur. Faites-les cuire 12-15 minutes à couvert.
  • Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une seconde casserole pour les brocolis.Taillez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en morceaux. Ciselez l’ail.
  • Faites cuire les brocolis 4 minutes à couvert. Égouttez-les et disposez les morceaux sur une plaque, recouverte de papier cuisson. Arrosez-les avec de l’huile d’olive, parsemez la moitié avec de l’ail, puis salez et poivrez. Enfournez les brocolis 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Remuez de temps à autre.
  • Enveloppez les filets mignons de lard.
  • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez les filets mignons de tous les côtés 3-4 minutes. Mettez-les ensuite dans un plat à four et enfournez-les pendant les 6-8 dernières minutes de la cuisson des brocolis.
  • Découpez les champignons en tranches.
  • Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites revenir les champignons et le reste de l’ail 4-5 minutes. Ajoutez la moitié du persil plat et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
  • Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez-les. Remettez la poêle à feu moyen et laissez réduire 8-10 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
  • Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le reste du beurre et un filet de lait pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
  • Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le brocoli dans les assiettes. Présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons et garnissez le tout du persil plat restant.
    recette de Filet mignon au lard

Notes

Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française

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