Couronne briochée vanille-cannelle

Pour changer de la frangipane, voici une recette de couronne des Rois briochée à la vanille et à la cannelle. N’oubliez pas d’y cacher une fève !

Couronne des Rois briochée vanille-cannelle & Perle de Cidre Fruité

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 45 min

Ingrédients

  • 350 g de farine de blé T55
  • 140 g de beurre froid coupé en dés
  • 12 cl de lait
  • 60 g de sucre
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 œuf
  • ½ c. à café de sel fin
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de cannelle
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de sucre glace

Instructions

  • Faire tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes, le verser dans la cuve de votre robot.
  • Ajouter la levure émiettée, ainsi qu'une cuillère à café de sucre prélevée sur le reste de sucre de la recette.
  • Mélanger délicatement, laisser reposer 10 minutes pour activer la levure. 
  • Ajouter ensuite la farine, l’oeuf, le reste du sucre, les graines de la gousse de vanille et le sel et pétrir le tout pendant au moins 10 minutes dans le bol du robot. La pâte a besoin de ce temps de pétrissage pour devenir lisse et soyeuse et former une boule.
  • Ajouter ensuite 100 g de beurre en petits morceaux, un à un et pétrir à nouveau 10 minutes le temps que la pâte absorbe le beurre. Laisser ensuite lever la pâte dans un saladier couvert d'un torchon pendant une heure, elle doit facilement doubler de volume.
  • Pendant ce temps, mélanger le reste de beurre avec la cannelle, réserver à température ambiante pour que le mélange soit facile à étaler.
  • Récupérer la pâte, la séparer en 5 portions identiques. Etaler en rond sur le plan de travail fariné pour obtenir des disques d'environ 20 cm de diamètre.
  • Tartiner 4 disques avec le mélange de beurre à la cannelle, les déposer les uns sur les autres et ajouter le dernier disque sans beurre sur le dessus. 
  • A l'aide d'un couteau, inciser la pâte au centre comme pour faire 8 parts dans la pâte, sans toucher les bords. Rabattre ensuite les pointes vers l'extérieur sur la pâte pour former une couronne qui laisse voir les différentes couches de pâte sur les pointes. 
  • Laisser à nouveau lever la pâte pendant 45 minutes, passer un peu de lait au pinceau sur le dessus de la couronne puis enfourner à 170° pour 25 minutes de cuisson. 
  • En fin de cuisson saupoudrer d'un léger voile de sucre glace.
    recette de Couronne briochée vanille-cannelle

Notes

Conseils de dégustation
Laisser tiédir avant de servir avec un verre de Perle de Cidre Fruité Val de Rance
© Audrey Cuisine
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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