Fraisier à la crème pâtissière

Ce fraisier à la crème pâtissière au chocolat blanc sort des sentiers battus. Cette recette inattendue est une création, facile à réaliser, du chef Jean-Christophe Lorblancher.

 

Fraisier à la crème pâtissière

La recette de Jean-Christophe Lorblancher, chef de l’Auberge du Château de Biron (24)
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de Maïzena
  • 10 g de sucre
  • 40 g de chocolat blanc
  • 4 biscuits à la cuillère
  • 25 cl d’eau
  • 125 g de sucre
  • sucre glace
  • 125 g de fraises Gariguette Label Rouge

Matériel

  • poche à garnir et douille à Saint-Honoré

Instructions

  • Laver les fraises. Détailler 50 g en salpicon (petits cubes) et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais dans un bol.
  • Couper deux fraises en deux dans le sens de la hauteur en conservant le pédoncule. Réserver. Ôter le pédoncule et couper dans la hauteur le reste des fraises. Réserver.

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