décembre 3, 2020

Eclat Praliné, le dessert de fêtes de Grégory Cohen

Name: Eclat Praliné
Prep time: 150 min
Cook time: 55 min
Ingredients: 250 g de lait entier; 25 g de sucre semoule; 25 g de maïzena; 3 jaunes d’œufs; 150 g de praliné noisette; 3 g de gélatine 200 bloom; 150 g de beurre doux; 160 g de beurre doux; 90 g de sucre glace; 25 g de poudre d'amande; 2 g de sel fin; 270 g de farine T55; 30 g de cacao en poudre 100%; 50 g d’œufs; 100 g de crème liquide; 50 g de chocolat 70%; 4 oeufs; 150 g de sucre semoule; 250 g de poudre de noisette; 5 g de levure chimique; 300 g de chocolat lait; 150 g de feuilletine; 150 g de noisette blanchie; 16 noisettes blanchies entières; 16 Ferrero Rocher; Feuilles d’or

20.6K

Pour créer ces bouchées Eclat Praliné, Grégory Cohen a puisé son inspiration dans le Piémont, région d’origine du groupe Ferrero. Sa base de biscuit rappelle la traditionnelle Torta di Nocciole. Une tuile de chocolat croustillante avec des éclats de noisettes accompagne la coque du rocher. Et pour intensifier ce dessert 100% noisettes, une mousseline de praline fondante couronnée d’un Ferrero Rocher doré à l’or vient sublimer le tout.

Eclat Praliné

La recette de Grégory Cohen

Niveau de difficulté : moyen

Couverts bouchées

Temps de préparation 2 30

Temps de cuisson 55

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Notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

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Eclat Praliné, le dessert de fêtes de Grégory Cohen

Eclat Praliné

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