Claudine, la gourmandise raisonnée de Frédéric Bau
Alléger sans faire aucune concession sur le goût, voici la prouesse de Frédéric Bau qui nous livre la recette de Claudine, une tarte au bon goût de bergamote, à la pâte croustillante qui contraste avec l’appareil au fromage blanc très aérien.
Claudine
Une recette de Frédéric Bau, Directeur de laCréation de la Maison ValrhonaNiveau de difficulté : moyenRecette pour 1 tarte de 20 à 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Pour accéder à la liste des ingrédients et aux instructions complètes, choisissez un abonnement mensuel ou annuel.
Découvrir les abonnementsDéjà abonné ? Connectez-vous pour voir la recette complète.
Notes
Conseils du chef
Éventuellement saupoudrer un soupçon de sucre glace décor pour s’imaginer voir le Mont Blanc ! Cette tarte ne supporte pas la congélation.
Déguster après 1 heure minimum de repos au réfrigérateur et 30 minutes de remise à température ambiante.
« Cette recette, à peine remastérisée, est un hommage à mon premier maître, Claude Bourguignon, chez qui j’ai fait mes armes avec Christophe Felder, Gilles Marchal, etc. Un homme qui, par sa délicatesse, son élégance naturelle, son exigence, son sens du détail extrême, nous a marqués à jamais et à qui je dois beaucoup, au-delà même de la pâtisserie. Cette tarte d’une simplicité presque enfantine émeut encore les gourmands de Metz où il exerçait ses talents. À chacun de mes passages dans cette jolie ville, chez sa fille Violaine qui a repris cette belle Maison, je ne peux m’empêcher d’en savourer une. Et ce sont un peu mes gênes de pâtissier que je retrouve. »
Frédéric Bau
Gourmandise Raisonnée
Format 220 x 285 mm - 336 pages - 49 €
En vente dans toutes les librairies et sur le site du chef
Un ouvrage des Éditions de La Martinière Photos : Guillaume Czerw
Gourmandise Raisonnée
Format 220 x 285 mm - 336 pages - 49 €
En vente dans toutes les librairies et sur le site du chefUn ouvrage des Éditions de La Martinière Photos : Guillaume Czerw