Charlotte à la pulpe de framboise, mascarpone vanille et biscuits roses de Reims Fossier
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le mascarpone vanille
- 50 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide 35 %
Pour la meringue italienne
- 1 blanc d’œuf
- 10 g de sucre semoule
- 35 g de sucre semoule pour le sirop
- 15 g d’eau pour le sirop
Pour la mousse framboise
- 70 g de meringue italienne
- 100 g de pulpe de framboise
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de crème liquide 35 %
Pour le montage de la charlotte
Sirop de punchage
- 45 g de sucre
- 80 g d’eau
- 1 g d’extrait de vanille
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Bonjour
Combien de purée de fruits faut-il ?
Corinne LORENZO
Une ligne a été oubliée ! Nous venons de l’ajouter avec la bonne quantité de pulpe de framboise. Bonne recette !