Velouté de céleri-rave à la poire et feuilletés au brebis

Avec des poires cuisinées au miel, des noisettes torréfiées, des petits feuilletés au brebis, ce velouté de céleri-rave à la poire est assurément une entrée très gourmande.

Velouté de céleri-rave à la poire

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 45 min

Ingrédients

  • 2 céleris-raves
  • 2 poires
  • 2 oignons
  • 4 c. à soupe de miel
  • 8 brins de cerfeuil
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 L de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 200 g de fromage de brebis d’Aulon râpé
  • quelques graines de pavot

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, battre l’œuf et badigeonner au pinceau la pâte finement étalée. Parsemer la pâte de fromage de brebis râpé.
    Couper la pâte en lanières et les torsader. Mettre au four pendant 10 min. 
  • Pendant ce temps, peler et couper en petits cubes les céleris.
    Peler et émincer les oignons.
  • Dans la sauteuse New Minera de Sitram, mettre un peu d’huile de noix et faire revenir les oignons et les céleris.
    Mouiller la préparation à hauteur avec le bouillon de volaille chaud et laisser cuire 20 min.
  • Une fois la cuisson terminée, égoutter les légumes en gardant le bouillon de volaille.
  • Mixer les légumes avec un peu de bouillon et rectifier la consistance en rallongeant avec le bouillon pour obtenir une texture veloutée. 
  • Peler et couper en petits dés les poires. Les faire revenir dans la poêle New Minera avec le beurre et le miel.
    Torréfier les noisettes dans une 2ème poêle sèche.
  • Verser le velouté de céleris dans des bols, répartir les feuilletés, les noisettes et les poires.
    Finir avec un filet de miel et quelques graines de pavot.
    recette de Velouté de céleri-rave à la poire

Notes

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