Churros de pommes de terre primeurs La Noirmoutier et condiments relevés
La recette de Ludovic Pouzelgues, chef étoilé du restaurant Lulu RougetNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le crémeux aux anchois
- 200 g de filets d’anchois à l’huile
- 2 gousses d’ail épluchées
- quelques de vinaigre de Xérès, soit environ 35 gr
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 cl d’huile de pépins de raisins
- 100 g d’eau
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la crème aux algues
- 300 g de crème épaisse crue de préférence
- 1 mélange d’algues déshydratées de la région ou bien un tartare d’algues en petit pot
- jus des citrons ayant servi aux churros
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
Churros
- Brosser les pommes de terre sous l’eau puis les mettre à cuire au four sur un lit de gros sel à 180°C.
- Les passer au moulin à purée sans les éplucher.
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