On profite de l’été pour faire le plein de tomates savoureuses et on les déguste finement tranchées comme dans cette recette de carpaccio de tomates au pesto de pistache.
Carpaccio de tomates de France au pesto de pistache et mûres
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 tomates côtelées noires d’origine France
- 4 tomates cœurs d’origine France
- 250 gr de mûres
Pour le pesto de pistache
- 2 bottes de basilic
- 30 gr de pignons de pin
- 180 gr de pistaches émondées
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 10 cl d’huile d’olive
- Concasser une petite partie des pistaches à l’aide d’un couteau et réserver.
- Préparer le pesto de pistaches. Pour cela, commencer par mixer finement le basilic dans un robot. Réserver quelques feuilles pour le dressage. Ajouter les pignons de pin puis les pistaches, et mixer par à-coups. Incorporer progressivement l’huile d’olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse. Ajouter la fleur de sel et le poivre puis transvaser dans un bol et placer au frais.
- Laver les mûres et les tomates. Couper les tomates en fines tranches et les disposer en rosace dans quatre belles assiettes, arroser de pesto et déposer quelques mûres. Décorer avec les feuilles de basilic et parsemer de morceaux de pistaches concassées. Assaisonner de fleur de sel avant de déguster.
L’astuce d’Angèle Ferreux Maeght
Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez aussi prépare votre pesto de pistaches dans un mortier.
Recette : Angèle Ferreux Maeght – Photo © Camille Chamignon pour Tomates et Concombres de France