Pintade au citron et aux olives
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade (environ 1,5 kg)
- 2 citrons non traités
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 bouquet de coriandre ou de persil plat
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma ou de safran
- 1 c. à café de paprika
- 1 bâton de cannelle
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- 25 g d’amandes entières
- Sel
- Poivre a
- 300 ml de bouillon de volaille
Instructions
- Préparez la pintade en la découpant en morceaux. Coupez d'abord les cuisses en les détachant du corps de la pintade. Pour cela, incisez la peau entre la cuisse et le corps puis cassez l'articulation. Séparez les pilons des hauts de cuisse en coupant à l'articulation. Découpez les ailes en les retirant à la jointure avec le corps. Coupez ensuite le dos en deux parties en suivant la colonne vertébrale. Détachez les filets en suivant la cage thoracique avec un couteau bien aiguisé.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine et faites revenir les morceaux de pintade jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Ajoutez les oignons et l'ail dans la sauteuse ayant servi à dorer la pintade, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez les épices et mélangez.
- Ajoutez les citrons coupés en quartiers, la pintade réservée, les olives, le miel et le bâton de cannelle.
- Versez le bouillon de pintade, salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
