Pizza Krug lover aux carabineros
Pour l’été, le chef Arnaud Faye a imaginé une pizza gastronomique à base de carotte et de gambas rouges : la Pizza Krug Lover, à savourer avec un verre de Champagne Krug Rosé.
Pizza Krug lover
La recette de Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde de la pizza gastronomique et chef étoilé (3*) du Bristol ParisNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
Pour la base carotte
- 500 g de carottes
- 250 g de jus de carottes
- 50 g d’huile d’olive
- 100 g de ricotta
- Sel
- Epices
Pour la garniture (par pizza)
- 3 carabineros
- 20 g de carottes
- 20 g d’oignon
- 5 cl de Cognac
- 3 carottes mini jaune
- 3 carottes mini boule
- 3 carottes mini orange
- 2 carottes pourpre mini
- vinaigrette curry
- 5 cl d’huile de citron
- ½ barquette de mini coriandre
- zestes de citron bio
Instructions
Pâte à pizza (à préparer 48h à l’avance)
- Mélanger la levure émiettée avec la farine, ajouter l’eau et pétrir 5 minutes à petite vitesse.
- Incorporer le sel, pétrir 3 minutes à vitesse moyenne, puis ajouter l’huile d’olive en filet et pétrir 2 minutes.
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