Mélanger la levure émiettée avec la farine, ajouter l’eau et pétrir 5 minutes à petite vitesse.
Incorporer le sel, pétrir 3 minutes à vitesse moyenne, puis ajouter l’huile d’olive en filet et pétrir 2 minutes.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Bouler en pâtons de 200 g, placer en bac fermé et laisser fermenter 48 h au frais.
Sortir 1 h avant usage et étaler à la main.