Tarte aux fraises au confit de fraises
Divine recette de Patrick Mesiano, chef pâtissier de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, cette tarte aux fraises à la crème d’amande et au confit de fraises compte parmi les gourmandises à retrouver dès le printemps sur le Chariot des Tartes et Douceurs du Restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac.
Tarte aux fraises au confit de fraises
La recette de Patrick Mesiano, chef pâtissier de l’Hôtel Métropole Monte-CarloNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte sucrée amande croustillante
- 140 g de beurre doux (82%)
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 g de fleur de sel
- 1 œuf
- 240 g de farine T55
Pour la crème d’amande
- 60 g de beurre pommade
- 60 g de sucre
- 60 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 5 g de Maïzena
Pour le confit de fraises
- 300 g de fraises fraîches (type Gariguette ou Ciflorette)
- 40 g de sucre (à adapter selon la maturité)
- 4 g de pectine (NH)
- 10 ml de jus de citron
Pour la garniture finale
- 600 à 700 g de fraises fraîches
- 1 citron vert (zeste très fin)
Instructions
Pâte sucrée
- Mélanger beurre, sucre, poudre d’amande et sel.
- Ajouter l’œuf puis la farine tamisée.
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