Fondue au homard, très raffinée
Avec un bouillon inspiré de la bisque, préparé avec des carcasses de homard pour un goût intense et profond, cette fondue de homard est servie avec des légumes et une mayonnaise au homard, relevée de curry rouge.
Fondue au homard
Niveau de difficulté : facile
Equipment
- 1 appareil à fondue Evolution de Fondussimo
Ingrédients
Pour le bouillon
Pour la mayonnaise
- 250 ml de mayonnaise
- 5 ml de pâte de curry rouge
- ½ citron (jus)
- 1 pincée de sucre
- 30 g de feuilles de fenouil (prises sur les bulbes) ou d’aneth
- Œufs de homard
Pour la garniture
- Chair des pinces et de la queue des 2 homards en tranches
- 1 bulbe de fenouil coupé en fines lamelles
- Pommes de terre grenailles blanchies
- Algues séchées (dulce, laitue de mer)
- Citron
Instructions
- Décortiquer les homards en gardant la chair au réfrigérateur et placer les carapaces dans un grand chaudron avec l’eau froide, à l’exception de l’intérieur des coffres.
- Amener à ébullition, réduire immédiatement le feu et écumer.
- Ajouter tous les autres ingrédients du bouillon et réduire du tiers.
- Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise.
- Apprêter et disposer les garnitures sur des assiettes de service.
- Si désiré, tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans le Fondussimo. Déguster.
Notes
Cette fondue est aussi délicieuse avec tous les crustacés (ex : crevettes nordiques, crabe, pétoncles) et les poissons. Pour augmenter la quantité de protéines sans faire exploser la facture, complémentez le homard à votre guise.
Pour transformer le bouillon en soupe au homard, ajoutez une tasse de crème 35 % et épaississez avec 30 ml de fécule de maïs délayée dans la même quantité d’eau froide.
Pour diminuer l’intensité du goût, ajoutez de l’eau. Pour l’augmenter, faites réduire à feu doux.
© Fondussimo