Fondue au homard
Niveau de difficulté : facile
Equipment
- 1 appareil à fondue Evolution de Fondussimo
Ingrédients
Pour le bouillon
Pour la mayonnaise
- 250 ml de mayonnaise
- 5 ml de pâte de curry rouge
- ½ citron (jus)
- 1 pincée de sucre
- 30 g de feuilles de fenouil (prises sur les bulbes) ou d’aneth
- Œufs de homard
Pour la garniture
- Chair des pinces et de la queue des 2 homards en tranches
- 1 bulbe de fenouil coupé en fines lamelles
- Pommes de terre grenailles blanchies
- Algues séchées (dulce, laitue de mer)
- Citron
Instructions
- Décortiquer les homards en gardant la chair au réfrigérateur et placer les carapaces dans un grand chaudron avec l’eau froide, à l’exception de l’intérieur des coffres.
- Amener à ébullition, réduire immédiatement le feu et écumer.
- Ajouter tous les autres ingrédients du bouillon et réduire du tiers.
- Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise.
- Apprêter et disposer les garnitures sur des assiettes de service.
- Si désiré, tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans le Fondussimo. Déguster.
Notes
Cette fondue est aussi délicieuse avec tous les crustacés (ex : crevettes nordiques, crabe, pétoncles) et les poissons. Pour augmenter la quantité de protéines sans faire exploser la facture, complémentez le homard à votre guise.
Pour transformer le bouillon en soupe au homard, ajoutez une tasse de crème 35 % et épaississez avec 30 ml de fécule de maïs délayée dans la même quantité d’eau froide.
Pour diminuer l’intensité du goût, ajoutez de l’eau. Pour l’augmenter, faites réduire à feu doux.
© Fondussimo