Orecchiette aux brocolis-raves
Voici un plat de pâtes qui permet de faire le plein de bons légumes verts. Ces orecchiette aux brocolis-raves sont une savoureuse recette tirée du dernier ouvrage de l’italienne Laura Zavan, « La cucina leggera » paru chez Hachette.
Orecchiette aux brocolis-raves
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 à 250 g d’orecchiette (pâtes sèches, sinon 300 g à 350 g de pâtes fraîches)
- 1 kg de cime di rapa
- 4 filets d’anchois en saumure ou à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment rouge
- Huile d’olive vierge extra
- Sel gris
Instructions
- Pour préparer les cime di rapa, commencez par éliminer les grosses tiges, trop dures et fibreuses. Gardez seulement les parties tendres : les feuilles, les tiges fines et les petites inflorescences.
- Lavez-les soigneusement, puis ébouillantez-les 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, Égouttez-les avec une écumoire et réservez l’eau de cuisson pour cuire les pâtes.
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