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Orecchiette aux brocolis-raves

Orecchiette aux brocolis-raves

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 200 à 250 g d’orecchiette  (pâtes sèches, sinon 300 g à 350 g de pâtes fraîches)
  • 1 kg de cime di rapa
  • 4 filets d’anchois  en saumure ou à l’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel gris

Instructions

  • Pour préparer les cime di rapa, commencez par éliminer les grosses tiges, trop dures et fibreuses. Gardez seulement les parties tendres : les feuilles, les tiges fines et les petites inflorescences. 
  • Lavez-les soigneusement, puis ébouillantez-les 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, Égouttez-les avec une écumoire et réservez l’eau de cuisson pour cuire les pâtes.
  • Versez les orecchiette dans cette même eau et cuisez-les al dente. 
  • Pendant ce temps, chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, le piment et les anchois, faites revenir doucement jusqu’à ce que les anchois fondent dans l’huile, puis retirez l’ail.
  • Ajoutez les cime di rapa coupées grossièrement, faites-les sauter quelques minutes dans l’huile parfumée, puis incorporez les orecchiette égouttées en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour bien lier l’ensemble. 
  • Servez aussitôt, avec un filet d’huile d’olive.
    recette Orecchiette aux brocolis-raves

Notes

Le mot de l’auteur
Les cime di rapa se traduisent en français par « brocolis-raves » ou « pousses de navets ». Même si elles ressemblent à de petits brocolis, elles appartiennent en réalité à la famille des navets. Typiques des cuisines du Sud de l’Italie, elles sont appréciées pour leur goût prononcé, végétal et légèrement amer. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec deux brocolis de taille moyenne (cuisson environ 7 min). Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par du Pecorino râpé, à parsemer juste avant de servir.
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