Galette de sarrasin sucrée aux pommes & caramel au cidre

Habituellement les bretons la mangent salée. Ici la galette de sarrasin se fait sucrée aux pommes avec un caramel au cidre. C’est délicieux.

 

Galette de sarrasin sucrée aux pommes & caramel au cidre et Cidre de Bretagne Variétés Anciennes Brut Val de Rance

Niveau de difficulté : facile
Portions 12 galettes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 2 h

Ingrédients

Pour la pâte à galette

  • 330 g de farine de sarrasin (blé noir)  
  • 75 cl d’eau 
  • 10 g de gros sel 
  • 1 œuf 
  • du beurre 

Pour 1 pot de caramel de cidre  

  • 200 g de sucre en poudre 
  • 20 cl de cidre brut 
  • 50 g de beurre salé 
  • ½ c. à café de cannelle  

Pour les pommes  

  • 4 pommes 
  • 60 g de beurre  
  • 2 c. à soupe de sucre complet  
  • 1 jus de citron 

Instructions

La pâte à galettes

  • Disposez la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel.
  • Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse. 
  • Ajoutez-y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.
  • Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo en la recouvrant d'un torchon. 

Le caramel au cidre

  • Pendant le temps de repos des galettes, faite fondre le sucre à sec dans une casserole.
  • Dès que le sucre est devenu liquide et coloré (couleur caramel), ajoutez le beurre et déglacez avec le cidre et la cannelle, mélangez hors du feu. 
  • Laissez réduire en remuant jusqu'à obtenir une belle consistance et coloration du caramel.  

Les pommes

  • Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en tranches épaisses, arrosez-les du jus du citron. 
  • Chauffez une poêle et faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et laisse caraméliser légèrement en retournant les pommes. Réservez.   

Cuisson des galettes

  • Pour l’étape suivante, la règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galette.
  • Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.  
  • A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face. 
  • Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez très légèrement entre chaque galette.

Service

  • Au moment de servir, garnissez les galettes de pommes et de caramel au cidre.
  • Parsemez de graines de sarrasins et d’amandes effilées. Vous pouvez pousser la gourmandise avec une boule de glace vanille. 
  • Enfin, dégustez le tout avec le cidre de Bretagne Variétés Anciennes Brut Val de Rance.  
    recette de Galette de sarrasin sucrée aux pommes

Notes

Conseil
Pour une option salée accompagnée cette galette de fromage de chèvre avec du sarrasin torréfié et des amandes effilées.   
© Baroudeuse Culinaire pour Val de Rance
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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