Lapin marengo
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 lapin entier découpé Loeul & Piriot
- 4 carottes
- 500 g de champignons de Paris
- 1 verre de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- Huile
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les carottes, l’échalote et l’ail.
- Couper les carottes en rondelles, émincer l’ail et l’échalote. Détailler les champignons en lamelles.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y faire dorer les champignons sur feu vif. Saler et poivrer légèrement. Débarrasser dans un plat.
- Faire chauffer une cocotte avec un peu d’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon et l’échalote.
- Ajouter les morceaux de lapin Loeul & Piriot et les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson.
- Déglacer avec le vin blanc, mettre les champignons dans la cocotte, ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni.
- Verser le bouillon ou l’eau et laisser cuire à couvert pendant 35 minutes.
- En fin de cuisson, intégrer la fécule de maïs et poursuivre la cuisson afin que la sauce prenne un peu de consistance.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, servir avec des pommes de terre grenaille.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Loeul & Piriot