Lapin marengo

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Peler les carottes, l’échalote et l’ail.
Couper les carottes en rondelles, émincer l’ail et l’échalote. Détailler les champignons en lamelles.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y faire dorer les champignons sur feu vif. Saler et poivrer légèrement. Débarrasser dans un plat.
Faire chauffer une cocotte avec un peu d’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon et l’échalote.
Ajouter les morceaux de lapin Loeul & Piriot et les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson.
Déglacer avec le vin blanc, mettre les champignons dans la cocotte, ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni.
Verser le bouillon ou l’eau et laisser cuire à couvert pendant 35 minutes.
En fin de cuisson, intégrer la fécule de maïs et poursuivre la cuisson afin que la sauce prenne un peu de consistance.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, servir avec des pommes de terre grenaille.