Glace à la noisette maison à la crème d’Isigny AOP et cône gourmand
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les cônes gourmands
- 4 cônes de glace
- 100 g de pâte à tartiner
- 30 g de noisettes concassées
Instructions
- Préparer la base de la glace : Dans une casserole, chauffer le lait et la Crème fraîche d’Isigny A.O.P. à feu doux jusqu’à frémissement.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser progressivement le mélange lait-Crème fraîche d’Isigny A.O.P. chaud sur les jaunes tout en fouettant.
- Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une spatule sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Ajouter la purée de noisettes et la pincée de sel. Bien mélanger.
- Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures (idéalement une nuit).
- Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à obtenir une glace onctueuse.
- Transférer dans un contenant hermétique et placer au congélateur 1 à 2 heures avant dégustation pour qu’elle se raffermisse.
- Préparer les cônes gourmands : étaler la pâte à tartiner sur les bords du cône à l’aide d’un couteau, puis parsemer immédiatement de noisettes concassées.
- Garnir les cônes avec la glace à la noisette. Ajouter éventuellement un peu plus de noisettes concassées sur le dessus. Servir immédiatement et savourer !
Notes
© Mathilde Besly pour Isigny Sainte-Mère