
Salade césar à l’Ossau-Iraty pané : César en visite, de Pau à Biarritz
Ingrédients
- 280 g d'AOP Ossau-Iraty
- 1 salade romaine
- 120 g de tomates cerises
- 3 ou 4 tranches de pain de campagne
- 2 poivrons rouges
Pour la panure
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 2 pincées de sel fin
Pour la sauce
- 40 g d'AOP Ossau-Iraty
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de pépin de raisin
- 10 cl d'huile olive vierge extra
- 10 cl de crème liquide 30% MG
- ½ botte d'estragon
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de Piment d'Espelette AOP
- 3 pincées de sel fin
- 30 g d'anchois
Instructions
- Lavez les produits qui en ont besoin : salade, tomates cerises, poivrons, estragon
Réalisez les bâtonnets panés d'AOP Ossau-Iraty
- Coupez 200 g d'AOP Ossau-Iraty sous forme de bâtonnets d'environ 10 cm de long sur 2,5 cm de large.
- Battez les oeufs en y ajoutant le sel fin et un filet d'eau.
- Mettez la farine dans un plat et la chapelure dans un autre.
- Panez les bâtonnets d'AOP Ossau-Iraty : roulez-les dans la farine puis dans les œufs puis dans la chapelure, puis à nouveau dans les œufs puis la chapelure.Réservez au frais.
Réalisez la sauce Caesar revisitée
- Hachez finement la moitié des anchois. Effeuillez et hachez l'estragon. Râpez l'AOP Ossau-Iraty
- Réalisez une mayonnaise classique : jaune + moutarde +vinaigre + sel + piment d'Espelette au fouet + anchois hachés. Montez avec les huiles.
- Ajoutez la crème liquide, l'estragon et l'AOP Ossau-Iraty râpé.
- Emincez les poivrons rouges.
- Réalisez les copeaux d'AOP Ossau-Iraty (80 g) à l'aide d'un économe.
- Faites griller les tranches de pain de campagne et coupez des petits croûtons.
- Enfournez les bâtonnets d'AOP Ossau-Iraty dans un four à 160°C pendant 10-12 min.
- Dressez harmonieusement le tout en plat familial ou individuel.