Escalopes de veau à la crème de citron, romarin et olives vertes
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Laver et zester finement le citron. Presser le jus et réserver séparément.
- Détacher les feuilles de romarin de leurs tiges et les hacher finement.
- Saler et poivrer les escalopes sur chaque face.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer les escalopes 2 à 3 min par face selon leur épaisseur. Les réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter le romarin, les zestes de citron, les olives et le jus du citron. Laisser infuser 1 min à feu doux.
- Verser le bouillon de volaille, porter à frémissement, puis incorporer la crème. Mélanger et laisser réduire 5 min jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
- Remettre les escalopes dans la poêle, les napper de sauce et laisser mijoter à feu doux encore 5 min.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire cuire les tagliatelles fraîches 2 à 3 min, puis les égoutter.
- Servir les escalopes nappées de sauce au citron, accompagnées de tagliatelles bien chaudes.
Notes
© Charly Deslandes-Cœurs d’artichauts pour Interbev