Aubergines confites et légumes à la grecque

Faites le plein de délicieux légumes avec cette recette d’aubergines confites à l’huile d’olive servies avec des légumes cuits au bouillon.

Aubergines confites à l’huile d’olive et légumes à la grecque

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

Pour les aubergines confites

  • 2 aubergines coupées en tranches d’1cm
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel fin Le Saunier de Camargue

Pour le bouillon

  • 30 cl de vin blanc sec
  • 80 cl d’eau
  • 1 c. à café de coriandre en grains
  • 1 rondelle de citron jaune non traité
  • 3 g de gros sel Le Saunier de Camargue

Pour les légumes à la grecque

  • 4 carottes fanes coupées en tranches de 2 cm
  • 4 fonds d’artichaut surgelés coupés en 4
  • 1 fenouil coupé en tranches de 2cm
  • 8 cébettes coupées en 4

Pour la finition

  • quelques radis coupés en tranches
  • quelques olives noires
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • fleur de sel Le Saunier de Camargue

Instructions

  • Préparer les aubergines confites : préchauffer le four à 180 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les tranches d’aubergines et badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner de sel fin, de poivre et d’ail en poudre. Couvrir de papier aluminium et enfourner pendant 45 minutes. Les aubergines doivent être fondantes. Laisser tiédir.
  • Préparer le bouillon : porter à frémissement l’eau, le vin et les graines de coriandre. Laisser bouillir 5 minutes pour faire évaporer l’alcool, puis ajouter une rondelle de citron. Assaisonner de gros sel Le Saunier de Camargue.
  • Préparer les légumes : plonger les carottes, les fonds d’artichaut, les cébettes et le fenouil dans le bouillon. Laissez bouillir 15 à 20 minutes. Égoutter les légumes et laisser refroidir au réfrigérateur avec un trait d'huile d'olive.
  • Dresser dans chaque assiette une tranche d’aubergine confite, puis disposer les légumes à la grecque par-dessus. Parsemer de coriandre fraîche, de quelques rondelles de radis et d’olives noires. Ajouter de la fleur de sel Le Saunier de Camargue.
    recette d'Aubergines confites et légumes à la grecque

Notes

© Ophélie Delmarle & Paul Passeron pour Le Saunier de Camargue

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche