Escalopes de veau à la crème de citron, romarin et olives vertes

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Laver et zester finement le citron. Presser le jus et réserver séparément.
Détacher les feuilles de romarin de leurs tiges et les hacher finement.
Saler et poivrer les escalopes sur chaque face.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer les escalopes 2 à 3 min par face selon leur épaisseur. Les réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le romarin, les zestes de citron, les olives et le jus du citron. Laisser infuser 1 min à feu doux.
Verser le bouillon de volaille, porter à frémissement, puis incorporer la crème. Mélanger et laisser réduire 5 min jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Remettre les escalopes dans la poêle, les napper de sauce et laisser mijoter à feu doux encore 5 min.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire cuire les tagliatelles fraîches 2 à 3 min, puis les égoutter.
Servir les escalopes nappées de sauce au citron, accompagnées de tagliatelles bien chaudes.