Axoa de boeuf au piment d’Espelette

La spécialité du Pays Basque se pare ici de printanières tagliatelles d’asperges. Découvrez comment réaliser cet axoa de boeuf au piment d’Espelette.

Axoa de boeuf, tagliatelles d’asperges au piment d’Espelette

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 4 h

Ingrédients

Pour la viande

Pour la garniture

  • 200 g de riz 3 couleurs
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de paprika
  • 3 pincées de sel
  • 40 g de pignons de pin torréfiés

Instructions

  • Préparez la viande : Coupez les piments doux et le poivron rouge en deux, enlevez les membranes et les pépins, taillez-les en petits dès. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Épluchez et dégermez l’ail, ciselez-le. Taillez le bœuf en petits morceaux. Mettez un fond d’huile dans une poêle et faites suer à feu doux les piments, le poivron, l’oignon et l’ail pendant 20 minutes. Ajoutez le bœuf, couvrez et laissez à feu fort pendant 5 minutes. Saupoudrez de piment d’Espelette. Laissez mijoter pendant 40 minutes.
  • Préparez les garnitures : Faites cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Lavez et coupez le bois des asperges. Blanchissez-les pendant 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée.Taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, le sel et assaisonnez les asperges avec.
  • Pour le dressage : Dans une assiette creuse, mettez l’Axoa de bœuf. Recouvrez avec les tagliatelles d’asperge et parsemez de pignons de pin. Servez avec le riz.
    recette d'Axoa de boeuf au piment d’Espelette

Notes

© Spatule Prod pour Interbev
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française

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