Cheesecake coco choco au Skyr
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 220 g de spéculoos
- 50 g de beurre salé fondu
- 360 g de Skyr au lait de brebis Le Petit Basque (3 pots)
- 150 g de crème fraîche au lait de brebis Le Petit Basque
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de noix de coco râpée
Pour le nappage
- 200 g de chocolat
- 20 cl de lait de coco
Pour le décor
- Noix de coco râpée
- Mini meringues
Instructions
- Préchauffez le four à 180°c à chaleur tournante. Beurrez, le ou les, cercle(s) à pâtisserie.
- Mixez les spéculoos avec un robot ou bien écrasez-les (en les mettant dans un sac congélation et en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une bouteille par exemple). Mélangez-les au beurre fondu pour former une pâte.
- Dans un moule à tarte ou un grand plat à four, déposez une feuille de papier sulfurisé, le cercle à pâtisserie (ou les petits cercles) et répartissez la pâte de spéculoos. Tassez bien et mettez au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
- Fouettez les ingrédients de la crème jusqu’à obtention d’une texture lisse : Skyr, crème, œufs, sucre et noix de coco râpée.
- Versez cette crème sur la pâte de spéculoos et enfournez pendant 40 minutes (seulement 30 minutes pour la version individuelle).
- Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h. Démoulez-le délicatement une fois refroidi. Pour cela, faites glisser la lame d’un petit couteau tout le tour, il se démoulera tout seul.
- Pour le nappage au chocolat, dans une casserole, faites chauffer à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le lait de coco en remuant jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Versez le nappage sur le cheesecake.
- Décorez votre cheesecake, avec de la noix de coco râpée et des mini meringues.
Notes
© La cerise sur le maillot pour Le Petit Basque