Les crêpes Suzette de Benoît Castel, inratables et délicieuses

Avec une sauce au bon goût d’orange, flambées au Grand Marnier, les crêpes Suzette de Benoît Castel sont moelleuses et parfumées. Et si vous les préférez plus simples, servez-les tièdes avec du sucre vanillé.

 

Les crêpes Suzette de Benoît Castel

Niveau de difficulté : facile
Portions 20 crêpes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 30 g de beurre doux
  • 190 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 430 g de lait entier
  • 1 orange, si possible bio ou non traitée
  • 1 citron, si possible bio ou non traité
  • 20 g de rhum ambré (facultatif)
  • 1 gousse de vanille

Pour le sirop Suzette

  • 180 g de sucre blanc
  • 2 jus d’oranges pressées
  • 25 g de beurre
  • 20 g de Grand Marnier
  • zestes d’orange

Instructions

Crêpes

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes de l’orange et du citron. Ajouter ensuite progressivement les œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
  • Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger. Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.
  • Graisser une poêle à crêpes. Cuire une petite louche de pâte à chaque fois.
    la recette des crêpes sucrées de Benoît Castel

Sirop Suzette

  • Réaliser un caramel à sec très blond, il ne doit pas être caramélisé. Déglacer ensuite avec le jus de deux oranges pressées et intégrer le beurre. Faire fondre délicatement.
  • À part, blanchir les zestes d’oranges très fin et les incorporer dans la préparation. Mélanger vivement avec le Grand Marnier puis faire bouillir pour obtenir une matière sirupeuse.
  • Badigeonner chaque crêpe avec la préparation Suzette et les disposer, pliées en 4 dans un plat. Verser le reste de la prépration sur les crêpes et faire flamber au Grand Marnier.
    la recette des crêpes Suzette

Notes

Astuce du chef
Pour plus de saveurs, préparer cet appareil au moins la veille et le réserver au réfrigérateur.
Pas le temps de vous lancer, mais envie de vous régaler ?
Benoît Castel propose dans ses 3 boutiques ainsi qu’en ligne, une box de 6 crêpes Suzette déjà flambées à réchauffer au four ainsi que des bouteilles de pâte à crêpes que vous n’avez plus qu’à cuire.
© Benoît Castel

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