Galette de sarrasin à l’andouille

Pour Chandeleur résolument bretonne, voici une délicieuse recette de galette de sarrasin à l’andouille, servie avec une sauce à la pomme et à la moutarde.

Galette de sarrasin à l'andouille, rubans de légumes crus, sauce yaourt pomme-moutarde

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 200 g d’andouille
  • 4 grandes galettes de blé noir
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 branche de cèleri
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 c. à soupe de crème légère à 5% de MG
  • 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 25 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Epluchez les carottes puis émincez-les en rubans à l’aide d’un couteau économe.
  • Coupez finement l’oignon et la branche de céleri puis l’andouille en 16 fines rondelles.
  • Lavez et fendez le poireau en deux avant de le détailler en longs filaments.
  • Plongez-les 5 min dans une petites casserole d’eau bouillante salée pour les attendrir, ajoutez alors les carottes et le céleri et continuez la cuisson encore 1 min. Egouttez les légumes et réservez-les.
  • Faites revenir les rondelles d’oignon dans une poêle avec 10g de beurre, salez et poivrez.
  • Préparez la sauce en mélangeant la moutarde et la crème légère.
  • Faites chauffer doucement une crêpière avec une noisette de beurre. Déposez une première galette à plat .
  • Ajoutez les légumes, 4 rondelles d’andouille, un peu de sauce et saupoudrez de ciboulette ciselée. Laissez dorer 2 à 3 min, repliez les bords vers le centre et continuez la cuisson pour que la galette soit bien croustillante.
  • Salez, poivrez au moulin et servez aussitôt avec une bolée de cidre.
    recette de Galette de sarrasin à l'andouille

Notes

© Ph. Asset pour la FICT

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