Les amoureux de pistache vont tomber à la renverse en goûtant cette bûche pistache. Elle apporte son parfum incomparable à la crème pâtissière pour un vrai moment de plaisir.

Bûche roulée, vanille et pistache

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients 

Pour le biscuit Joconde 

• 2 œufs
• 90 g de sucre glace
• 90g de poudre d’amandes
• 25 g de farine
• 20 g de beurre
• 8 blancs d’œufs
• 80 g de sucre

1. Faites fondre le beurre et le monter au fouet avec le sucre glace, les œufs et la poudre d’amandes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine tamisée puis le beurre fondu froid.
2. Montez les blancs d’œufs en neige pour qu’ils soient bien fermes. Pendant le montage, ajoutez petit à petit le sucre.
3. Mélangez le tout à la spatule.
4. Etalez le mélange sur une feuille de Papier Cuisson Albal, environ 4 mm d’épaisseur.
5. Faites cuire à 220° pendant 5 à 7 min puis laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Pour la crème pâtissière vanille

• 0,5 L de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de poudre à crème pâtissière
• 30 g de farine
• 20 cl de crème montée

1. Faites bouillir le lait et la vanille fendue en 2 et grattée.
   Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la poudre à crème pâtissière et la farine tamisée.
2. Versez le lait chaud sur le mélange et mélangez au fouet. Puis, remettez le tout à bouillir tout en fouettant régulièrement.
3. Laissez la crème obtenue refroidir en la filmant au contact avec du Film 2en1 Albal puis réservez au réfrigérateur.
4. Une fois froid, incorporer la crème montée à la spatule.

Montage

• Pistaches émondées torréfiées

1. Concassez les pistaches torréfiées puis passez au montage de la bûche.
2. Etalez le biscuit sur une feuille de Papier Cuisson Albal puis une fine couche de crème pâtissière dessus et ajoutez un peu de pistaches concassées.
3. Roulez la feuille de papier cuisson puis la retirez et filmez la bûche avec du Film Fraîcheur Albal et réservez au frais.

© Simon Horwitz et Alban Couturier