Intriguant, peu esthétique, son étrange aspect cache un goût puissant et iodé. Ce crustacé se déguste cuit et se sert ici en tartare de pouces-pieds, accompagné de légumes et de mayonnaise légère.

Tartare de pouces pieds

Difficulté : très facile

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 kilos de pouces-pieds
• 10 radis de couleur
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ½ cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 2 cornichons
• 4 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées
• 2 litres d’eau
• 20 g de sel
• 4 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 5 grains de poivre
• 4 grains de coriandre

1. Laver très soigneusement les pouces-pieds.
2. Mettre l’eau, le sel, le laurier, le thym, le poivre et la coriandre dans une grande casserole. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser frémir pendant 10 minutes.
3. Porter à nouveau à ébullition, ajouter les pouces-pieds et les faire cuire pendant 3 minutes, à partir de la reprise de l’ébullition. Egoutter puis laisser tiédir.
4. Décortiquer les pouces-pieds, les couper en dés puis les verser dans un bol.
5. Couper les cornichons en très petits dés et les radis en rondelles très fines.
6. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, les cornichons et les herbes.
7. Saler, mélanger, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
8. Ajouter ce mélange aux pouces-pied et bien mélanger.
9. Répartir sur les assiettes et décorer avec les rondelles de radis.

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