Millefeuille de pommes de terre aux champignons, pickles d’échalote
Ce millefeuille de pommes de terre aux champignons s’accompagne de pickles d’échalote et se savoure avec un verre de Corbières rouge pour un parfait accord.
Millefeuille de pommes de terre aux champignons, pickles d’échalote
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 moule à manquer de 20 cm (idéalement à charnière)
Pour le millefeuille de pommes de terre
- 700 g de pommes de terre
- 300 g de champignons des bois (girolles, cèpes, etc)
- huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de persil
- fleur de sel
Pour un bocal de pickles d’échalote
- 3 belles échalotes
- 150 ml de vinaigre blanc
- ½ c. à café de sel fin
- 1 c. à café de sucre blanc
Instructions
- Pelez et émincez les échalotes dans le sens de la longueur. Déposez-les dans un bocal en verre. Dans une petite casserole, portez le vinaigre à ébullition avec le sel et le sucre. Une fois que l’ensemble est dissous, éteignez le feu et versez sur les échalotes. Laissez refroidir et placez au frais (à réaliser 30 min à l’avance minimum).
- Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Chemisez le fond du moule avec du papier sulfurisé et beurrez généreusement les côtés. Déposer les rondelles de pommes de terre en spirale du bord vers l’intérieur puis recommencez jusqu’à épuisement des pommes de terre. Huilez le dessus du millefeuille avec un pinceau et saupoudrez de fleur de sel.
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