Ces Saint Jacques en carpaccio sont parfumés à l’aide d’une huile d’olive au citron vert, du poivre aux saveurs d’agrumes et des perles balsamique au vinaigre qui explosent en bouche. Découvrez comment réaliser ce carpaccio.

Saint Jacques en carpaccio

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 16 coquilles Saint Jacques
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 2 cuillères à café de balsamique blanc au citron
• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron pressé vert
• Poivre Timut
• Fleur de sel de Camargue
• 1⁄2 bouquet de ciboulette
• Perles balsamiques au vinaigre noir

1. Nettoyez les noix de coquilles Saint Jacques.
2. Mettez-les 30 minutes au congélateur (il est plus facile de les détailler en ne lamelle par la suite).
3. Ciselez la ciboulette. Réserver au frais.
4. Découpez les Saint Jaques et dressez les lamelles en rosace dans une assiette, badigeonnez avec de l’huile d’olive au citron.
5. Mélangez le jus de citron vert et le balsamique blanc au citron.
6. Avant de servir, arrosez avec le mélange balsamique-citron vert.
7. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
8. Terminez avec quelques perles au balsamique noir et la ciboulette ciselée.
9. Servir immédiatement.

© Maison Brémond 1830 / Claire Payen