Les haricots prennent des accents marocains dans cette salade de haricots Tarbais au citron confit, relevée de cumin et tomates cerise rôties au four. Ce délice facile à faire est idéal pour l’été.

Salade de Haricots Tarbais au citron confit, cumin et tomates rôties

Une recette de Pascale Weeks pour le Haricot Tarbais

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 bocal de Haricots Tarbais au naturel ou 200 g de Haricots Tarbais secs
• 30 tomates cerise
• 1 cuil. à soupe de citron confit émincé finement
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• Sucre roux
• Huile d’olive
• Vinaigre
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Laver les tomates cerise puis les mettre dans un plat allant au four.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre, 3 pincées de sucre et un peu de fleur de sel.
3. Mélanger, enfourner puis allumer le four à 180°C.
4. Faire rôtir les tomates pendant une vingtaine de minutes en mélangeant une fois ou deux.
5. Laisser refroidir dans le plat.
6. Egoutter les Haricots Tarbais, les rincer et les mettre dans un plat creux.
7. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre, un peu de fleur de sel et le cumin.
8. Verser sur les Haricots Tarbais avec le citron confit et mélanger.
9. Ajouter le persil plat et mélanger à nouveau.
10. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
11. Répartissez sur les assiettes puis ajouter les tomates rôties avec leur jus.
12. Poivrer et servir.

L’astuce de Pascale Weeks 

On peut également ajouter quelques olives vertes coupées en quatre à cette salade.

© Pascale Weeks du blog C’est moi qui l’ai fait !