Cette recette de meringue est particulièrement gourmande. Passées sous le grill, les meringues sont caramélisées et vraiment délicieuses.

Meringues Caramélisées

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 15 min

Cuisson : 2h30

Recette pour 20 pièces

Ingrédients 

• 250 g de blanc d’œuf
• 75 g de sucre
• 160 g de sucre glace

1. Montez les blancs au batteur avec 25 g de sucre, ajoutez 50 g de sucre et 70 g de sucre glace petit à petit (pendant 4 à 5 min) puis 90 g de sucre glace et continuez à battre pendant 4 à 5 min. Durant tout le processus, le batteur continue à tourner. Vous obtiendrez ainsi une meringue bien lisse et souple.
2. Ensuite, pochez de jolies meringues sur une feuille de Papier Cuisson Albal et mettez au four à 80° pendant 2h à 2h30. En fin de cuisson, augmentez légèrement le thermostat grâce au mode grill pour pousser un peu la coloration quelques secondes.
3. Laissez refroidir à l’air libre. Puis, conservez les meringues dans un sac Zipper Albal pour qu’elles gardent leur croquant à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur.

© Simon Horwitz et Alban Couturier