Terrine de style méditerranéen, l’entrée du Sud

Constituée de couches de sauce tomate douce, de mozzarella fondue, de parmesan et d’aubergines poêlées, cette terrine de style méditerranéen est un festival de saveurs. Servez-la avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Terrine de style méditerranéen

La recette du chef Fred Chesneau
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 boîtes de 400g de tomates prunes, égouttées de leur jus
  • 4 aubergines de taille moyenne
  • 250 g de mozzarella de bufflonne
  • 40 g de parmesan râpé
  • Sel de mer et poivre noir concassé

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (si four à gaz : thermostat 5, chaleur tournante 160°C).
  • Dans une poêle, faites revenir l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant3-4 minutes. Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter les tomates égouttées et laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
  • Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur et faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés puis les mettre dans un torchon pour absorber l'huile résiduelle.
  • Couper la mozzarella en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et préparer tous vos ingrédients cuits pour les superposer.
  • Tout d'abord, bien recouvrir le fond de la terrine de quelques tranches d'aubergine. Saupoudrer d'une poignée de parmesan râpé, puis placer sur une couche, la mozzarella tranchée et terminer avec quelques cuillères à soupe de sauce tomate. Répéter le processus de superposition avec tous les ingrédients.
  • Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes avec le couvercle, avant de retirer le couvercle et de faire cuire pendant 30 minutes supplémentaires à découvert.
  • Une fois la cuisson terminée, retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Servir avec une salade d'herbes aromatiques comme le cerfeuil, la coriandre et l'estragon, assaisonnée de vinaigrette.
    recette de Terrine de style méditerranéen

Notes

Conseils du cuisinier
Si la terrine est servie tiède, elle ne sera pas totalement prise. Si vous préférez la servir tiède, il est préférable de la servir avec une cuillère.
Pour préparer la vinaigrette parfaite pour assaisonner votre salade d'accompagnement, il suffit de mélanger le jus d'un citron avec une cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Cette recette a été réalisée dans une terrine en céramique de 0,8 L Le Creuset.
© Le Creuset

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  1. Cela s’appelle une « parmigiana » en italie

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