Foie gras de canard en terrine, la recette facile
Le spรฉcialiste du canard, Ernest Soulard, nous partage sa recette de foie gras de canard en terrine, une recette relevรฉe dโalcool, de sel et de poivre, ร savourer ร lโapรฉritif ou en entrรฉe.
Foie gras de canard en terrine
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 1 foie gras de canard cru Ernest Soulard de 550 g
- 6 g de fleur de sel
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 c. ร cafรฉ dโalcool (Porto, Armagnac, vin moelleux...)
Matรฉriel
- 1 terrine de contenance 600 g
- Retrouvez ici le matรฉriel indispensable pour rรฉussir vos recettes
Instructions
- Sortez le foie gras du reฬfrigeฬrateur 1 h avant de le travailler.
- Deฬveinez le foie gras.
- Preฬparez lโassaisonnement pour un foie gras de 550 g : meฬlangez 6 g de fleur de sel avec 2 g de poivre noir moulu. Assaisonnez le foie gras en le parsemant de ce meฬlange sur chaque face. Arrosez lโinteฬrieur du foie de 2 cuilleฬres aฬ cafeฬ de lโalcool choisi. Refermez ensuite lโentaille afin de redonner au foie sa forme initiale. Couvrez la terrine dโun film alimentaire.
- Preฬchauffez le four aฬ 100ยฐC en position ventileฬe de preฬfeฬrence. Placez la terrine dans un bain-marie, lโeau doit arriver aฬ mi-hauteur. Comptez 60 minutes de cuisson aฬ 100ยฐC.
- La cuisson termineฬe, retirez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir aฬ tempeฬrature ambiante. Couvrez la terrine froide dโun film alimentaire, et reฬservez-la 7 jours au reฬfrigeฬrateur avant de la consommer. Cette terrine peut se conserver 15 jours entreposeฬe au reฬfrigeฬrateur.
- Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajoutez dessus quelques grains de fleur de sel et deฬgustez-les avec un vin moelleux.
Notes
Astuces et conseils
Pour pouvoir deฬveiner le foie gras facilement, celui-ci doit eฬtre aฬ une tempeฬrature dโenviron 12-14ยฐC. Pour le savoir, appuyez avec votre index aฬ la surface, il doit-eฬtre souple, votre doigt doit former un leฬger creux sur le foie.
ยฉ Ernest Soulard
cette recette est parfaite merci beaucoup