Pour l’été le confit se décline en 3 recettes gourmandes à servir froide. Voici les verrines fraîcheur au Confit de canard, assorties tour à tour de petits légumes, de fruits et de chèvre frais.

Verrines fraîcheur au Confit de canard et petits légumes et fruits d’été

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Recette pour 6 bases de verrines

Ingrédients

• 2 cuisses de Confit de canard

Réalisation de l’effiloché de Confit de canard :

1. Placer les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 min à 160°C.
2. Retirer les Confits du four et en effilocher la chair à la fourchette (retirer la peau et les os).

Verrines aux légumes d’été

Pour 2 verrines

Ingrédients

• 1/3 du Confit de canard effiloché
• 10 tomates cerises
• 4 mini poivrons multicolores
• 1⁄2 fenouil
• 12 billes de mozzarella
• 50 g de roquette
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de condiment balsamique blanc
• Sel
• Poivre du moulin

1. Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer.
2. Émincer finement les légumes. Couper les tomates cerises en 2.
3. Les verser dans 2 verrines avec les billes de mozzarella et la roquette. Saler et poivrer.
4. Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir frais.

Verrines aux fruits rouges

Pour 2 verrines

Ingrédients

• 1/3 du Confit de canard effiloché
• 8 framboises
• 4 mûres
• 8 radis roses
• 100 g de chèvre frais
• 50 g de mesclun
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de velours balsamique
• Sel
• Poivre du moulin

1. Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
2. Couper les radis en fines rondelles.
   Les verser dans 2 verrines avec le chèvre frais, les fruits rouges et le mesclun.
3. Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir frais

Verrines au chèvre frais, pomme et coriandre

Pour 2 verrines

Ingrédients

• 1/3 du Confit de canard effiloché
• 1 pomme Granny Smith
• 100 g de fèves
• 100 g de chèvre frais
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de vinaigre de cidre
• Sel
• Piment d’Espelette

1. Émulsionner l’huile et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
2. Couper la pomme en petits dés. Détacher les feuilles de coriandre.
3. Retirer les fèves des gousses puis les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer la petite peau de chaque fève en la pressant entre le pouce et l’index.
4. Verser les ingrédients dans 2 verrines.
5. Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir frais.

© Ph. Asset / Adocom-RP pour le Cifog