Roulés de veau à la moutarde et aux champignons

A savourer avec un verre de Saint-Joseph blanc et des pâtes fraîches, ces roulés de veau à la moutarde et aux champignons se réalisent facilement et se cuisent dans un bouillon de légumes pour conserver leur moelleux.

Roulés de veau à la moutarde et aux champignons des bois

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau ultra plates de 100 g environ chacune
  • 700 g de champignons des bois
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 branches de thym
  • 4 c. à soupe de moutarde
  • 3 verres de bouillon de légumes corsé
  • 50 cl de crème liquide
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Coupez le pied des champignons et nettoyez-les rapidement sous l’eau courante. Coupez-les en petits cubes. Epluchez et hachez les échalotes.
  • Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les champignons sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les échalotes et le thym effeuillé. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Coupez le feu et ajoutez le persil effeuillé et haché ainsi que la moutarde. Salez et poivrez.
  • Etalez les escalopes sur un plan de travail, déposez uniformément une fine couche de farce aux champignons en évitant les bords. Roulez serré et ficelez avec de la ficèle alimentaire. Il vous restera de la farce, c’est normal.
  • Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les roulés sur toutes leurs faces. Versez le bouillon de légumes et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes puis sur feu moyen à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Ajoutez lafin de la farce aux champignons et la crème liquide. Donnez un coup de feu supplémentaire pendant 5 minutes. Dressez sur un plat de service.
    recette de Roulés de veau à la moutarde et aux champignons

Notes

Saint-Joseph Blanc Domaine Courbis
 
Saint-Joseph Blanc, Domaine Courbis
Cet assemblage de Marsanne (97%) et de Roussanne (3%) issues de vieilles vignes offre des notes de fruits à chair blanche et une bouche minérale à la très belle fraîcheur.
© Eve Cardi pour le Domaine Courbis
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française

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